Muffins de verdura

Hace calor, no digo nada nuevo, pero hace MUCHO calor, al punto de salir de la ducha y a los 5 minutos estar empapada de sudor. Pero como es feriado y tengo tiempo y ganas, cocino igual, después me ducharé 20 veces...
Hice unos muffins de verdura que vi en este blog. No soy celíaca, pero quiero comer más sano, trato de usar harinas diferentes o féculas, para no usar tanta harina de trigo.
Prueben estos muffins, y pueden ir variando las verduras, yo los hice de zanahorias, porque tenia unas que ya se estaban desmayando debido a este clima de sopor que invadió a Buenos Aires.
Una forma diferente de comer verduras =)